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番石榴烘干，番石榴烘干機，番石榴烘干工藝分享

發布時間：

2022-05-28

番石榴烘干，番石榴烘干機，番石榴烘干工藝分享

番石榴烘干：本文主要分享番石榴的加工與空氣能熱泵XG番石榴烘干機的應用。

番石榴中國華南各地栽培，常見為野生種，北達四川西商部的安寧河谷，生于荒地或是低丘陵上，果供食用，葉含揮發油及銀質等，可以供藥用，有止痢、止血、健-胃等功效。葉經煮沸去掉鞣質，曬干作茶葉用，有清熱作用。

番石榴加工工藝

1、原料選擇

要求成熟度不可過高，硬熟即可。選成熟度8～9成果實，清洗干凈，用刀縱切剖開，用勺挖去果囊，再縱切成條形，隨即投入0.2％焦亞硫酸鈉和0.2％氯化鈣混合溶液護色硬化處理4～6h。然后撈起漂洗瀝水。果囊含堅硬的種子，不宜作蜜餞，可打漿用于制果凍或果汁。

2、預煮

預煮時把水煮沸，投入原料，時間一般為2～3min，以原料達半透-明并開始下沉為度。熱燙后馬上用冷水冷卻，防止熱燙過度。

3、糖制

如果原料先經預煮，可將預煮后的原料趁熱投入30％冷糖液冷卻和糖漬。如果原料不經預煮處理，則用30％糖液先糖煮，煮沸1～3min，以煮到果肉轉軟為度。糖漬8～24h后，移出糖液，補加糖液重10％～15％的蔗糖，加熱煮沸后倒人原料繼續糖漬。

8～24h后再移出糖液，再補加糖液重10％的蔗糖，加熱煮沸后回加原料中，利用溫差加速滲糖。如此經幾次滲糖，原料吸糖可達40～50度Bx，達到低糖果脯所需含糖量?？捎玫矸厶侨〈?5％蔗糖，使番石榴脯的甜度降低，又依然吸糖飽滿，而且-柔軟。

如要增加番石榴脯的含糖量，則還要繼續滲糖，直到所需要的含糖量。

空氣能熱泵XG番石榴烘干機--番石榴烘干工藝

番石榴塊糖制達到所要求的含糖量后，撈起瀝去糖液，可用熱水淋洗，以洗去表面糖液、減低粘性和利于烘干。番石榴脯成品要求果塊半透-明，淺橙黃至深橙黃色，色-澤一致，糖液滲透均勻，組織-飽滿，食用時無明顯粗纖維，清甜帶酸，原果風味突出?？偤橇?0-65%，總酸度0.5-0.8%，水分含量18%-20%，在烘干的過程中溫度控制在45℃-55℃即可，為了利于水分蒸發，低溫烘干時間較長，中間階段可以進行停機自然回軟，使水分外移，再次開機進行烘干。