水果烘干系列之獼猴桃烘干
發布時間：
2022-05-16
水果烘干系列之獼猴桃烘干
獼-猴-桃烘干：本文分享獼猴-桃的加工過程以及空氣能熱泵XG獼猴-桃烘干機的應用。
獼猴-桃，也稱奇異果（奇異果是獼猴桃的一個人工選育品種，因使用廣泛而成為了獼猴-桃的代稱）。中國是獼猴-桃的原產地，20世紀的早期被引入到新西蘭。零八年十一月六日，在新西蘭舉行的國際獼猴桃大會上，200多位專家一致認定為：中國是獼猴-桃的原產地，世界獼猴桃原產地在：湖北宜昌市夷陵區霧渡河鎮。
獼猴桃果形一般為橢圓狀，早期外觀呈綠褐-色，成熟后為紅褐-色，表皮覆蓋著濃密的絨-毛，果肉可食用，里面是亮綠色的果肉和一排黑色或者紅色的種子。由于獼猴喜歡吃，所以取名為獼猴桃。獼猴桃除了含有獼猴桃堿、蛋白水解-酶、單寧果膠和糖類等有機物，以及鈣、鉀、硒、鋅、諸等微量元素和人體所需17種氨基酸外，還含有豐富的維生素C、葡萄-酸、果糖、檸檬酸、蘋果酸、脂肪，獼猴桃及其制品已成為當今社會的“食尚”潮流。由于新鮮獼猴桃采摘后含水量高，成熟后易腐爛變質，商家常對其進行烘干加工，這樣可以將獼猴桃長時間保存，其營養與口味也不會發生改變。
獼猴桃加工與空氣能熱泵XG獼猴桃烘干機的應用
獼猴桃果干制作工序分為：選料→清洗→堿浸→中和→漂洗→切片→烘干→成品
注意挑選完整果實、無病蟲、無破損的獼猴桃為原料，將原料清洗-干凈。制作過程中先是用堿浸，用20%氫氧化鈉溶液，在約105℃左右（微沸）浸泡1-2分鐘，然后用1%鹽酸中和，常溫下30秒，再放在流動清水中漂洗10分鐘之后瀝干水分。先要將獼猴桃切去兩端，將果皮全部削掉，然后將其橫切成4-6毫米厚的薄片，均勻擺上物料車。烘干：把烘干溫度控制在65℃-75℃，約20-24小時，成品的含水量達到20%以下，就可以取出冷卻了，進行成品包裝。
獼猴桃烘干過程中需要注意，干燥溫度(特別是前期溫度)不能過高，不然果脯外面容易產生硬殼，果脯里面還是濕的，影響了口感和保質期。
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